2008年08月08日

ハーブ&スパイス

ハーブとスパイスは料理において、ほとんど同じような意味合いとして使われています。

料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつかお教えします。

まずはオールスパイス。

クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。

少量で複雑な風味を得られますので、ハーブを使い慣れない人にも使いやすいものであります。



クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種で、インド料理には欠かすことのできないスパイスです。

市販のカレールーなどにも、少量加えると味や風味に奥行きが生まれます。


グローブは和名「丁字」といわれるスパイスで、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。

殺菌力が強いスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。

料理における活用法としては、消臭力にも優れていますので、特に肉料理に向いています。

ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われます。


シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです。
カプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味付けとしてもよく用いられます。

リンゴや桃などのフルーツとも相性がよく、お菓子作りなどにも欠かせないスパイスでありますが、肉料理との相性も良い、活用法の広いスパイスです。

ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、におい消しとして用いられています。

他にも実に多種にわたるスパイスがありますので、上手に料理に取り入れていきたいものです。

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posted by ハーブクッキー料理人 at 20:56| ハーブクッキー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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